河南面食 襄县焖面的做法

guanli

河南襄县焖面

焖面是很好吃的一种面食。速度也快，如果做卤面下来差不多得一个小时了，焖面15分钟就搞定了。

襄城焖面历史悠久，据传起源于西汉末年，距今已有近两千年的历史。襄县焖面是河南许昌的一道特色美食，是将肉、豆角等主料和葱姜大料等下锅炒制后，再将面盖在炒好的菜上焖制而成。面吸收了菜的汤汁和香味，油而不腻，软香可口，是当地人特别喜爱的家常美食，也是享誉中原的一道独具特色的面食风味小吃。下面介绍一下襄县焖面的家常做法。

原材料：

长豆角或莲豆角一斤切成两指长的段（也可用黄豆芽、芹菜代替，但没有豆角闷出来的好吃），五花肉2、3两切丝，新鲜面条2斤（三个人足够吃），葱切花，姜切末，青辣椒2、3 个切丝，调料平常用的即可。

制作方法:

1.热锅下油烧热 ，下肉丝翻炒几下，放入葱花、姜末、十三香、老抽酱油、盐，料酒，下豆角翻炒两三分至断生即可，加入适量生抽。
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2.炒菜的锅里加水（大约得两三碗水），水滚后 ，先盛出一碗菜水备用（碗里加上适量味精），锅里的汤水淹过里面的菜即可。
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3.把面条抖散，铺到锅里的菜上，铺均匀，盖锅盖小火闷5、6分钟左右。
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4.开锅盖均匀浇上事先盛出来的一碗菜汤水，把切好的辣椒丝放在面条上面，继续再焖3到5分钟 （青椒丝也可不放，但放了青椒丝会有一种特别的清香味）。焖时注意不要糊锅了。
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5.等到锅里的菜汤焖的干了就可以关火，用筷子把面条和下面的菜拌均匀，淋上一些小磨油，再盖上锅盖焖上几分钟即可开吃 。