武汉热干面的制作方法。学会自己就可以开店

guanli

热干面是湖北武汉的特色风味面食。

在武汉的大街小巷，处处可见大大小小的早餐店。卖热干面的更是数不胜数，一千个面店就会有一千种不同的味道，秘诀就在于各家的酱料调配上，其次是掸面的技巧。

到了湖北武汉，热干面是必须要品尝一下的。不过，给你说说制作方法，想吃正宗热干面不用去武汉了。在家自己就能做，简单实惠又好吃，学会后自己就可以去开店了。

正宗武汉热干面的做法

热干面

【所需食材】

葱花适量、老卤水20克、芝麻酱30克、醋2克、干碱面140克、蒜水5克、辣萝卜丁适量、鸡精2克、红油2克、蚝油2克、酸豆角适量、胡椒粉1克、酱油8克。

【做法步骤】

1、首先准备一下所需要的食材：小葱一把切成葱花、老卤水20克、芝麻酱30克、醋2克、干碱面140克、蒜水5克、辣萝卜丁适量、鸡精2克、红油2克、蚝油2克、酸豆角适量、胡椒粉1克、酱油8克。

2、拌芝麻酱：刚买回来的芝麻酱会比较浓稠，需要加适量香油调至顺滑不断线的状态，不然拌在面上会是一坨一坨的。蚝油是我个人喜好加进去的，传统热干面是不用加蚝油的，还有醋和红油，也是“过早”摊放在外面桌子上，供客户自行添加的。

调芝麻酱

3、煮面条：锅内放入冷水，水一定要多，锅也尽量要大，烧开后把碱面放进去煮3分钟，煮的时间不过长了，水保持小沸腾就行了，不然面容易煮糊了。

煮碱面

4、将面捞出来，但先不要着急动它，因为刚出锅的面比较软，这个时候着急动它的话表面会糊成一团。将面摊到案板上，先用电风扇吹吹，让它急速降温凝固表面，大约十几秒就可以了。然后加适量香油。

加香油

5、再用筷子挑起来、抖散、落下去。如此反复几次，这个过程就叫掸面，很重要。热干面够不够劲道，主要就看这个掸面的过程了。掸面时建议全程用风扇吹着，直到它完完全全冷却。冷却后建议再掸一分钟左右。掸好的面必须是根根分明的。这样热干面半成品就做好了。过早摊一般是凌晨三点多就可以煮面掸面，然后放着备用，准备迎战过早大军。

掸面

6、底料：先在碗里放底料：鸡精、胡椒粉、蒜水和蚝油。蚝油不喜欢的可以不放。

放底料

7、根据个人饭量放适量的面在捞子（漏勺）里，再放到开水中烫20秒左右即可。

取适量面条放入漏勺

8、将烫好的面条装入碗中，放入卤水、酱油和芝麻酱。再根据个人口味放入红油、醋、酸豆角、辣萝卜丁和葱花。趁热拌匀就可以大口大口地开吃了。

面中加入配菜和调料

9、做好的热干面吃起来中间是有硬心白心的，热干面一定要趁热吃才好吃。

做好的热干面

注意事项：

1、热干面一定要用碱面来做，而且是粗碱面，细的一般是做凉面用的，鲜碱面干碱面都可以。如果用鲜碱面的话，煮的时间就再短点儿。

2、热干面的口感是劲道的，所以煮好的碱面中间会有白心硬心，吃起来会有“夹生感”，但不是真正意义上的夹生。

3、一次吃不完的话可以用保鲜膜封好放冰箱保存，第二天起来直接烧开水烫25秒左右即可。

4、配料里的蚝油，不喜欢的可以直接忽略。还有蒜水、醋、红油，都可以根据自己的口味决定要不要添加。其他的就尽量不要再减了，不然就真的不是热干面了。

5、卤水最好用老卤水，特别是那种反复卤过各种荤腥肉类的卤水，真的特别香。

6、酱油是生抽和老抽按照3:1的比例调配出来的，有些店也只用生抽，有些店只用老抽，可以自己调了试试，看哪个最符合你的口味。

7、蒜水是剁碎的大蒜加水浸泡几个小时制成的，着急的话可以用开水冲。不喜欢的可以不加，很多面店是默认加进去的。