卤肉人们非常喜爱的大肉食品，吃起来香而不腻，美味可口。今天说一说卤肉的制作。

卤肉的制作方法：

材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。调味料：盐，料酒，老抽。

做法和步骤：

首先将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。接着在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。

卤汤的做法：把香料粉装入纱布袋中，没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤：取2550克鸡架子骨、5200克猪大骨加12干克水，熬制7小时左右后捞出骨头，放入卤料包，加清水17干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，放入黄酒210克、盐260克、白糖、味精，用老抽调好卤汁色泽即可。）

卤肉有很好的营养价值。

猪肉富含优质的蛋白质，更是含有人体必需的氨基酸，能有效增强免疫力和记忆力。猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁，可以为人体提供血红素和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为 35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋。

卤肉不仅味道美，也更提高了猪肉的营养价值。卤肉能增加食欲，有益营养。并具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。